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舌尖上的科学
The Science on the Tongue
蓝鲸的话:
顺德有一道美食“姜撞奶”,名字听起来是不是很奇怪?其实就是“姜汁遇上了牛奶”的意思。这两种食材相遇有什么奇特的现象吗?有,液体会凝固成豆腐一样的固体。
来自广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校的科学少年们,不仅想知道什么是姜撞奶,还想知道姜撞奶是怎样做成的,并且还要探究出为什么会发生这样的奇特现象,真是一群“打破砂锅问到底”的科学少年!
作品简介:
作品名称:
舌尖上的科学
The Science on the Tongue
(点击观看完整作品)
作者:
黎顺辉(Shunhui Li)
谭淑雯(Shuwen Tan)
陈恺瀛(Kaiying Chen)
司徒至棚(Zhipeng Situ)
王超(Chao Wang)
苏嘉怡(Jiayi Su)
学校:
广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校 Hubaoxing Vocational Technical School Of Shunde,Foshan,Guangdong,China
辅导教师:
杨华莉(Huali Yang)
熊婷蕾(Tinglei Xiong)
奖项:
2017年10月 美国波士顿·国际青少年科学发现影像大赛“亨达”热爱家乡专项奖、一等奖
2017年10月 内蒙古呼和浩特·第八届全国青少年科学影像节二等奖
专家点评:
传统美食是中华传统文化的有机组成部分,探究美食中的科学问题是经典的选题。短片选取地方小吃“姜撞奶”作为研究对象,研究了关于姜撞奶的三个问题:What、How、Why,即,姜撞奶是什么?姜撞奶怎么做?姜撞奶为什么会凝固?三个问题环环相扣、层层深入、意犹未尽。从古代传说到亲自品尝,回答了“是什么”;从购买食材到尝试自己制作,回答了“怎么做”;从查阅资料到制作化学反应动画,回答了“为什么”。科学少年们不仅做到了“知其然”,还做到了“知其所以然”,进一步提出了对姜撞奶这一传统美食文化的发展和传承,具有很强的可持续发展意识。
解说词配音普通话不太标准,但是观众可以听出配音员对姜撞奶这一美味小吃的热爱情绪把握到位。标题不够准确,建议增加副标题“探究南粤美食姜撞奶的凝固现象”。
短片中科学少年的出镜自然,一边吃一边提问:“为什么会凝固呢?”从而引出关键的问题。同样的场景,例如制作姜撞奶的过程中也有这样的机会,可以再次重复和强化这个疑问,但是很遗憾,在后期制作中没有呈现。
短片中两段二维动画,一段是传说的还原,栩栩如生;一段是原理的讲解,避免了枯燥感。不过,美食拍摄段落曝光不足,如果加上补光,则会更加令人垂涎欲滴。
科学少年在制作姜撞奶的尝试中,是否一下就成功了?遇到过什么困难?是否因为制作不成功,喝了很多碗自制姜撞奶?这些反映学生科学精神的素材,建议同学们在后期制作中予以保留
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